Il diaframma di vitello con insalata di quinoa è un piatto ricco che unisce sapori e consistenze diverse, creando un’esperienza gustativa unica e appagante. Questa ricetta offre un equilibrio perfetto tra proteine, fibre e grassi sani, rendendola ideale per un pasto nutrizionalmente completo.
Caratteristiche del diaframma di vitello
Il diaframma di vitello si trova nella parte posteriore sullo sterno e tra le ultime costole. Trattandosi del principale muscolo respiratorio, è costantemente in funzione, di conseguenza è molto irrorato di sangue, motivo per cui è di un colore rosso acceso.
Nonostante sia un muscolo molto utilizzato, il diaframma non deve esercitare uno sforzo eccessivo nè è soggetto a particolari carichi, quindi non contiene troppi tessuti connettivi, motivo per cui è un taglio abbastanza tenero e gustoso. Il tessuto connettivo lo troviamo invece all’esterno: la membrana che ricopre il diaframma è abbastanza coriacea e va eliminata.
Questo taglio, spesso sottovalutato, è ideale per cotture veloci e ad alta temperatura, che ne esaltano le caratteristiche senza renderlo duro. Quando viene cotto su una bistecchiera calda per pochi minuti su ciascun lato, il diaframma di vitello sviluppa una deliziosa crosticina esterna, mantenendo un interno morbido e saporito. Questo taglio è perfetto per piatti che richiedono carne tenera e gustosa, abbinata a ingredienti freschi e leggeri come quelli dell’insalata di quinoa.
Quinoa: proprietà e cottura
La quinoa è un pseudo-cereale originario delle Ande, noto per le sue eccezionali proprietà nutritive. Ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali, la quinoa è un alimento versatile e altamente nutriente, adatto a diete vegetariane e senza glutine.
Per preparare un’insalata di quinoa perfetta, iniziate sciacquandola sotto l’acqua e poi lessatela in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Una volta cotta, scolatela bene e conditela con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e foglioline di timo fresco, che aggiungono una nota aromatica piacevole.
Diaframma di vitello con insalata di quinoa
Ingredienti
- 600 g diaframma di vitello
- 200 g ananas
- 180 g panna acida
- 150 g quinoa mista
- 4 cipollotti
- 2 avocado
- Peperoncino fresco q.b.
- Timo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
- Lessare la quinoa in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, quindi condirla con olio, sale e foglioline di timo.
- Tagliare il diaframma a fettine e cuocere su una bistecchiera calda per pochi minuti su entrambi i lati.
- Mondare i cipollotti, eliminando la parte verde.
- Tagliarli a metà per il lungo e rosolateli in una padella ben calda, unta con un filo di olio, per 2 minuti dalla parte del taglio, voltateli e cuoceteli ancora per 1 minuto.
- Mescolare la panna acida con un filo di olio. Tagliare l’ananas a cubetti grossi.
- Distribuire la quinoa nei piatti, adagiarvi sopra la carne, la polpa degli avocado a tocchetti, l’ananas e i cipollotti; completare con rondelle di peperoncino. Servire accompagnando con la panna acida.
